Image

Кухня

Гастрофест «Фишка» в Казани: 50 ресторанов, 1000 литров ухи Кучеры и килограммы рыбы из Татарстана
17.06.2017

Гастрофест «Фишка» в Казани: 50 ресторанов, 1000 литров ухи Кучеры и килограммы рыбы из Татарстана

Вдоль набережной на площади Центра семьи «Казан» открылась первая казанская гастрономическая неделя: в течение семи дней 50 ресторанов города включат в свое меню рыбные блюда, уделяя особое внимание стерляди, карпу и форели, выращиваемым в рыбных хозяйствах Татарстана. Ярким началом недели стал рыбный фестиваль «Фишка», который в эти минуты разворачивает свои площадки для жителей города и гостей Кубка конфедераций, прибывающих в Казань.

ksf_1204-01-1280x853

Через несколько часов для посетителей фестиваля откроется лекторий, где будут проходить кулинарные мастер-классы по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов, семинары диетологов по здоровому питанию. Повара казанских ресторанов научат гостей праздника оформлению и подаче рыбных блюд. Как обещают организаторы, уже сегодня любой желающий сможет научиться приготовлению филе дикого сибаса с молодой спаржей, лимонным соусом и пате из молодой тыквы, а завтра шеф-повар ресторана «Пикассо» раскроет секреты рецепта фрикаделек из мурманской трески с мясом камчатского краба.

ksf_1217-01-1280x853

Карту-гид с адресами всех ресторанов, участвующих в рыбной неделе, и расписание лектория здесь может получить каждый, едва переступив порог фестивальной площади. Цены на рыбные блюда в столичных заведениях на этой неделе будут снижены, так что оценить изыскания казанских поваров жителям города будет по карману.

Одно из ключевых событий фестиваля – старт работы ярмарки «Рыбные ряды». Арский и Кайбицкий рыбхозы, а также КФХ «Батыршин» привезли живую рыбу прямо на площадку фестиваля, где для нее уже оборудованы пять аквариумов. Здесь же работает пять павильонов, в каждом из которых можно отведать ухи. На ярмарке 10 ресторанов и пять вагончиков уличной еды предлагают попробовать рыбные блюда по специальным ценам. К слову, рыба, которую представляют на фестивале, исключительно местного производства.

«Мы привезли огромный ассортимент рыбы и рыбных блюд: вяленых и копченых густеров, карасей, сомов холодного и горячего копчения, вяленого леща, сорожку, рыбные пироги, выпечку. Вся рыба наша, выловленная на Каме и дешевле, чем в магазинах. Густера и караси, сорожка, например, вяленые – 168 рублей килограмм, сомик холодного копчения – 264 рубля. Мы сегодня и завтра до самого вечера здесь, очень надеемся на хорошую торговлю и интерес казанцев», – поделилась сотрудница ПО «Кама+» из Рыбной Слободы Алсу Сабирова.

ksf_1292-01-1280x853

Любопытной фишкой рыбной недели завершится фестиваль: 17 июня в 14.00 известный российский шоумен Оскар Кучера и шеф-повар казанского ресторана Максим Агуреев приготовят тысячу литров «Большой казанской ухи». Блюдо, приготовленное в огромном котле на открытом огне прямо на глазах у гостей фестиваля, сможет попробовать любой желающий.

Не забыли организаторы гастрофеста и о самых юных гурманах. К полудню для детей оборудуют сухие бассейны и арену водной битвы, где развернутся баталии с водяными пистолетами. Аниматоры, шоу-программа и десятки других активностей будут работать 16 и 17 июня до девяти часов.

За два дня работы фестиваля гостям представят 10 казанских кавер-групп, театрализованные шоу, выступления жонглеров и фокусников, квесты и многочисленные аттракционы. Главная сцена, как и лектории, будут работать до 20 часов. На память все гости «Фишки» получат в подарок значок с эмблемой первой в Казани рыбной недели.

На крымско-татарском празднике под Бахчисараем приготовили гигантский чебурек
10.05.2017

На крымско-татарском празднике под Бахчисараем приготовили гигантский чебурек

Крымские повара пожарили гигантский чебурек на национальном празднике «Хыдырлез», который проходит под Бахчисараем. Блюдо длиной почти три метра может претендовать на мировой рекорд, считают организаторы акции. Об этом пишет ТАСС.

Его изготовление превратилось в настоящую спецоперацию: порядка шести поваров около 20 минут перекладывали чебурек на металлическую решетку, которую затем опустили в кипящее масло. Сам процесс был пожароопасным, поэтому импровизированную кухню на «Хыдырлезе» охраняли пожарные.

Приготовление чебурека обошлось в 180 тыс. рублей, на него ушло 1,3 тонны масла, полтора мешка муки и около 14 кг мяса.

«Последний мировой рекорд чебурека был два метра и два сантиметра. Этот чебурек составляет два метра и 50 сантиметров», – рассказал журналистам повар Эмиль Алиев.

«Хыдырлез» – тюркский праздник земледелия, посвященный завершению весенних полевых работ и отгона скота на летние пастбища. Его отмечают танцами, песнями и играми. Название праздника происходит от имен двух мусульманских святых – Хыдыра и Ильяса.

В этом году, по словам организаторов, «Хыдырлез» соберет до 50 тыс. человек.

Праздник в Крыму отмечали всегда, но такой размах этот праздник приобрел только после воссоединения Крыма с Россией, рассказывал ранее депутат Госдумы Руслан Бальбек.

Праздник направлен на поддержку и развитие национальных культур проживающих на полуострове народов.

На территории Крыма проживают представители 175 национальностей. Самой многочисленной группой являются русские (65 процентов), на втором месте – украинцы (15,7 процентов), на третьем — крымские татары (12 процентов), которые являются коренным народом республики. Татарский язык наряду с русским и украинским в регионе признан государственным.

На гастрономическом фестивале «Вкусная Казань» горожан научат готовить французскую еду
25.04.2017

На гастрономическом фестивале «Вкусная Казань» горожан научат готовить французскую еду

Казанцев научат готовить французскую еду в рамках гастрономического фестиваля «Вкусная Казань». В этом году он будет посвящен двум персонам: знатоку татарской кулинарии Юнусу Ахметзянову, которому этой зимой должно было исполниться 90 лет, а также французскому ресторатору и шеф-повару Полю Бокюзу.

Гости фестиваля смогут узнать секреты приготовления блюд по рецептам французского шеф-повара. Нужно добавить, что французская кухня будет представлена на мероприятии в рамках соглашения Казани и Парижа.

Напомним, что Юнус Ахметзянов прославился изучением татарской национальной кухни. Он старался обогатить национальную кухню, используя старинные рецепты из деревень и советы специалистов. В результате своей работы, он создал первую полную книгу о татарской кухне.

Поль Бокюз является обладателем звания «Лучший повар Франции», учредителем международного кулинарного конкурса «Золотой Бокюз», а также готовил фирменные блюда для первых лиц Франции.

Казань вошла в топ-5 направлений гастрономического туризма в России
19.04.2017

Казань вошла в топ-5 направлений гастрономического туризма в России

Аналитическое агентство ТурСтат выявило самые популярные направления гастрономического туризма в России. Казань расположилась на пятом месте по популярности гастрономического туризма у россиян.

В топ-10 городов и регионов России также вошли Москва, Санкт-Петербург, Московская область, Владимирская область, Тверская область, Тульская область, Алтайский край, Калининградская область и Новгородская область.
Гастрономический туризм — это путешествия и гастрономические туры для знакомства с регионом через гастрономию, местную кухню и кулинарные мастер-классы.

По данным ТурСтат, наибольшей популярностью в России пользуются одно-двухдневные гастрономические туры выходного дня и поездки на гастрономические фестивали.

Отметим, 8 и 9 июля в Казани пройдет второй гастрономический фестиваль «Вкусная Казань».

По оценке ТурСтат, гастрономический туризм является одним из самых быстрорастущих во внутреннем туризме, а выездной гастрономический туризм в Италию, Францию и Испанию снизился.

Рейтинг составлен по данным предложений гастрономических туров и фестивалей в 2017 году.

Национальная кухня республики Татарстан
28.10.2016

Национальная кухня республики Татарстан

Треугольник, эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.

Треугольник, эчпочмак. Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.

 

Азу по-татарски

Это любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

Азу по-татарски - это любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

 

Чак-чак

Восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов.

Чак-чак. Восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов.

 

Кыстыбый

Пресная лепёшка с картофельным пюре. Иногда кыстыбыи делают с кашей или овощным рагу. Но это скорее исключение, нежели правило.

Кыстыбый. Пресная лепёшка с картофельным пюре. Иногда кыстыбыи делают с кашей или овощным рагу. Но это скорее исключение, нежели правило.

 

Казылык

Традиционная колбаса из конины, считающаяся деликатесом.

Казылык. Традиционная колбаса из конины, считающаяся деликатесом.

 

Губадия

Многослойный пирог, который чаще всего готовится из риса, яиц и изюма (чернослива или курага) с добавлением кырта.

Губадия. Многослойный пирог, который чаще всего готовится из риса, яиц и изюма (чернослива или курага) с добавлением кырта.

 

Талкыш каләве

Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но вата делается из сахарного песка, а талкыш каләве — из натурального меда. И сладкая вата — большая и пушистая, а талыш каләве — это небольшие плотные пирамидки из однородной массы с душистым ароматом меда и топленого масла. Очень сладкие, тающие во рту и доставляющие ни с чем не сравнимое удовольствие.

Талкыш каләве. Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но вата делается из сахарного песка, а талкыш каләве — из натурального меда.